Chevereto tiene una función de auto-detección de lenguage basada en el idioma de tu navegador. Si apagas la auto-detección el idioma mostrado sera el que defines en el config.
Si, pero. $config['lang'] establece el lenguaje default y sólo un lenguaje puede ser el default. Este lenguaje tiene que ser expresado en representación de dos letras según la ISO 639-1